|
Trang nhà rất mong quý anh chị có bí quyết nấu các món ăn ngon đặc biệt chia sẻ. Xin email về: qgnt2003@yahoo.com Bún Bò Huế
Vật liệu:
- Thịt bắp bò - xương heo hay xương
bò (TH thích nấu xương bò, vì có mùi bún bò hơn) Gân bò
- nước -sả - hành ta - móng
heo(giò heo) - bún sợi lớn - tỏi - ớt màu -mắm ruốc - nước mắm - tiêu - hành
lá -hành tây - ngò - bắp chuối - rau thơm - rau xà lách- hạt điều- bột ngọt-
đường, thơm (khóm, dứa)
Cách làm:
1-Xương, móng heo(giò heo), Gân bò,
thịt bò, luộc sơ, đổ ra rửa sạch, cho vào nước
, đun sôi hớt bọt nhiều lần nước lèo
mới trong. Nấu nhỏ lửa móng heo mềm gắp ra ( nếu muốn ăn rục thì hầm lâu hơn)
thịt bò chín để nguội xắt ra từng lát mỏng trộn với nước sốt cho thấm ( nước
sốt sẽ chỉ sau)
Cho thơm vào nước lèo, (thơm làm
cho nước lèo có vị ngọt dịu và trong), mắm ruốc (nấu 10 tô nước cho khoảng 2
muỗng cà phê) quậy với nước rồi gạn lấy nước, cho vào nồi nước lèo lúc nước
còn nguội ( đừng nêm khi nước lèo nóng sẽ có mùi mắn ruốc không ngon, khó
ngửi) sả đập dập cho vào nồi đun sôi để lửa nhỏ nêm gia vị vừa ăn ( cho tí bột
ngọt, ít đường, nếu anh chị thích vị ngọt)
2-Nước sốt:
Sả, tỏi,hành bằm nhỏ. Bắt nồi cho
mỡ vào, mỡ sôi bỏ các thứ bằm nhỏ xào hơi vàng, nhắc xuống khỏi bếp cho ớt
bột, 1 chút màu đỏ,nêm nước mắm, bột ngọt, đường, tiêu, thêm chén nước nguội,
để lên bếp cho sôi lại. Lấy ra một ít ướp với thịt bò đã chín xắt mỏng trộn
cho thấm gia vị, phần còn lại rưới vào mỗi tô bún 1 muỗng canh
Xào dầu với hạt điều cho ra màu
đỏ, múc 1 ít đổ vào nồi nước lèo cho có màu,( người Huế không Xào màu hạt điều
mà Xào ớt bột)
Bún sợi to trung nước sôi để ráo cho
vào mỗi tô trên bày thịt bò, móng heo, hành lá hành tây, ngò, chan nước lèo,
rắc tiêu
Rau xà lách xắt nhỏ, chanh, ớt, hành
tây, ngò, rau thơm, bắp chuối xắt nhỏ, dọn lên bàn ăn với bún. lúc nêm nước
lèo đừng nêm mặn quá, khi ăn cho tí nước mắn sống nặn chanh, cho ớt thật cay
thì tuyệt không chê vào đâu được.
Thịt heo quay
Ở thành phố nhỏ muốn ăn thịt quay rất hiếm, phải đi qua tiểu bang khác hoặc ăn thịt quay đông lạnh vì vậy, để có món thịt quay nóng dòn thì phải tự làm lấy ăn cũng không tệ, gởi đến các anh chị cách làm , thử xem có ngon không. Vật liệu :Thịt ba rọi, hay đùi có da 2lb Tương hột 1 muỗng cà phê Muối ½ muỗng cà phê, Tỏi bột.1/2 muỗng cà phê Chao đỏ 1 miếng Dấm hoặc chanh đủ để xoa trên mặt da heo Ngũ vị hương ½ muỗng cà phê.
Cách làm:Tương hột giã nát, chao nghiền nhỏ, trộn chung với muối, tỏi bột, ngũ vị hương ướp vào thịt,sau đó lật úp phần thịt xuống, để phần da lên, lấy giấy paper towel lau khô da heo, cho vào tủ lạnh vài tiếng, sau đó lấy dấm hoặc nước chanh xoa lên mặt da, rồi lại cho vào tủ lạnh 1 ngày.(Nếu muốn có màu đỏ, hoà 1 chút màu cam vào nước chanh hoặc dấm rồi xoa lên mặt da) đem nướng phần thịt lật xuống, nướng cho tôi khi thịt chín da dòn, phồng lên.
Cách làm tôm chua
Vật liệu: rượu trắng, tôm nhỏ bỏ đầu riềng. tỏi. nước mắm.đường. đu đủ xanh. ớt trái, gạo
lọ ( hũ) thủy tinh, đổ
rượu vào ngập tôm, đậy kín đem
phơi nắng khoảng 2, 3
để nguội đổ vào hũ tôm đậy nắp kin
khoảng 1 tuần( để ở ngoài dùng
|
