NỮ CÔNG GIA CHÁNH

 

 

 

Bún Bò Huế

 Vật liệu:
- Thịt bắp bò   - xương heo hay xương bò (TH thích nấu xương bò, vì có mùi bún bò hơn) Gân bò
- nước    -sả - hành ta      - móng heo(giò heo) - bún sợi lớn - tỏi - ớt màu -mắm ruốc - nước mắm - tiêu - hành lá -hành tây - ngò - bắp chuối - rau thơm - rau xà lách- hạt điều- bột ngọt- đường, thơm (khóm, dứa)
 
Cách làm:
  1-Xương, móng heo(giò heo), Gân bò, thịt bò, luộc sơ, đổ ra rửa sạch, cho vào  nước
, đun sôi hớt bọt nhiều lần nước lèo mới trong. Nấu nhỏ lửa móng heo mềm gắp ra ( nếu muốn ăn rục thì hầm lâu hơn) thịt bò chín để nguội xắt ra từng lát mỏng trộn với nước sốt cho thấm ( nước sốt sẽ chỉ sau)
    Cho thơm vào  nước lèo, (thơm làm cho nước lèo có vị ngọt dịu và trong), mắm ruốc (nấu 10 tô nước cho khoảng 2 muỗng cà phê) quậy với nước rồi gạn lấy nước, cho vào nồi nước lèo lúc nước còn nguội ( đừng nêm khi nước lèo nóng sẽ có mùi mắn ruốc không ngon, khó ngửi) sả đập dập cho vào nồi đun sôi để lửa nhỏ nêm gia vị vừa ăn ( cho tí bột ngọt, ít đường, nếu anh chị thích vị ngọt)
 
   2-Nước sốt:
    Sả, tỏi,hành bằm nhỏ. Bắt nồi cho mỡ vào, mỡ sôi bỏ các thứ bằm nhỏ xào hơi vàng, nhắc xuống khỏi bếp cho ớt bột, 1 chút màu đỏ,nêm nước mắm, bột ngọt, đường, tiêu, thêm chén nước nguội, để lên bếp cho sôi lại. Lấy ra một ít ướp với thịt bò đã chín xắt mỏng trộn cho thấm gia vị, phần còn lại rưới vào mỗi tô bún 1 muỗng canh
 
     Xào dầu với hạt điều cho ra màu đỏ, múc 1 ít đổ vào nồi nước lèo cho có màu,( người Huế không Xào màu hạt điều mà Xào ớt bột)
  Bún sợi to trung nước sôi để ráo cho vào mỗi tô trên bày thịt bò, móng heo, hành lá hành tây, ngò, chan nước lèo, rắc tiêu
 
 Rau xà lách xắt nhỏ, chanh, ớt, hành tây, ngò, rau thơm, bắp chuối xắt nhỏ, dọn lên bàn ăn với bún. lúc nêm nước lèo đừng nêm mặn quá, khi ăn cho tí nước mắn sống nặn chanh, cho ớt thật cay thì tuyệt không chê vào đâu được

 

Thịt heo quay

Ở thành phố nhỏ muốn ăn thịt quay rất hiếm, phải đi qua tiểu bang khác hoặc ăn thịt quay đông lạnh vì vậy, để có món thịt quay nóng dòn thì phải tự làm lấy ăn cũng không tệ, gởi đến các anh chị cách làm , thử xem có ngon không

Vật liệu

Thịt ba rọi, hay đùi có da  2lb
Tương hột 1 muỗng cà phê
Muối ½ muỗng cà phê,
Tỏi bột.1/2 muỗng cà phê
Chao đỏ 1 miếng
Dấm hoặc chanh đủ để xoa trên mặt da heo
Ngũ vị hương ½ muỗng cà phê

Cách làm

Tương hột giã nát, chao nghiền nhỏ, trộn chung với muối, tỏi bột, ngũ vị hương
ướp vào thịt,sau đó lật úp phần thịt xuống, để phần da lên, lấy giấy paper towel lau khô da heo, cho vào tủ lạnh vài tiếng, sau đó lấy dấm hoặc nước chanh xoa lên mặt da, rồi lại cho vào tủ lạnh 1 ngày.(Nếu muốn có màu đỏ, hoà 1 chút màu cam vào nước chanh hoặc dấm rồi xoa lên mặt da)
đem nướng phần thịt lật xuống, nướng cho tôi khi thịt chín da dòn,  phồng lên

 

 

 

 

Cách làm tôm chua 

 

Vật liệu  rượu trắng, tôm nhỏ bỏ đầu riềng. tỏi. nước mắm.đường. đu đủ xanh. ớt trái, gạo


  Cách   làm


   1- Tôm mua về rửa sạch để ráo nước đừng để lâu tôm bị hư cho vào

lọ ( hũ) thủy tinh, đổ rượu vào ngập tôm, đậy kín đem phơi nắng khoảng 2, 3
ngày tới khi con tôm có màu đỏ, không có nắng để   trong nhà cũng được
nhưng con tôm sẽ có  màu hồng nhạt, trông không đẹp mắt


   2- Sau khi tôm chín ( con tôm có màu hồng đỏ) đem đổ vào rỗ cho ráo rượu,
xắt riềng thành sợi trộn chung vào tôm cho vào lọ lại


   3- Gạo nấu cháo thật loăng (cho nhiều nước) chắt lấy nước cháo,
để nguội đổ vào hũ tôm, đậy kín để khoảng 2 , 3 ngày đổ ra rỗ cho ráo


  4- Riềng xắt sơi. tỏi bào mỏng ớt xắt lát trộn chung với tôm đă ráo
nước cháo


  5- Nấu nước mắm với đường, nếm ngọt và hơi sệt 1 chút (1 chút mà thôi)

để nguội đổ vào hũ  tôm đậy nắp kin khoảng 1 tuần( để ở ngoài dùng
để trong tủ lạnh.


  6-đu đủ bào sợi ( rửa trước khi bào, sau khi bào đừng rửa) cho vào hủ tôm
vài ngày là ăn được,nếu muốn chưa nhiều sau khi bỏ đu đủ đừng cho vào tủ lạnh vài
ngay, sau đó mới bỏ vào tủ lạnh để ăn dần với thịt heo luộc, bún, hoặc cuốn bánh tráng tùy thích

  Chúc các chị làm được món ăn ưa thích do chính tay ḿnh làm vừa sạch vừa ngon


  Thân ái

  Thu Huyền